臭氧可以用于鱼肉去腥去血水吗？

  由于臭氧水分解后转化为水和氧气，无任何污染和副作用，因而在食品工业中有广泛的用途。例：可以用于水产品去腥去血水、干果等食品的漂白、保鲜、防腐以及食品生产设备、容器的杀菌消毒，也可以用于乳品、饮料、纯净水、矿泉水、啤酒、水产品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生产加工过程中。今天与广州康同臭氧厂家一起做下用臭氧水对鱼肉进行去腥去血水实验测试吧!

实验工具：

  1.高浓度臭氧水机KT-CYSJ-32G，1台，臭氧水达消毒水标准（0.8ppm以上）后进行处理；

  2.水量为300L的水槽；

  3.鱼肉（塘鲺）大块，小块各一份；

  时间：未处理鱼肉为样本，每间隔5min取样对比处理效果；

  目的：臭氧水去腥去血水是否可行；

实验结论：

  1.经5min处理后，减少了一些表面污渍，其中还有残留黏液，鱼腥味少些许；

  2.经10min处理后，可以看到鱼肉血水渐渐去除，比样本白一些，黏液残留些许，摸起来有摩擦感，腥味处理时有所改善；

  3.经15min处理后，可以看到鱼肉血水去除明显，无黏液残留，摸起来摩擦感强，腥味较样本改善明显；

  经15min初试测试后，臭氧对于去腥去血水有明显作用。（备注：关于腥味可能人为因素感观上有偏差，建议后续增加盲测，分别取样做成菜品，通过口感增加实验的有效性）